这道食谱适合各类年龄不论男女食用是个不寒不燥的滋补养生汤羹不吃就太亏了

　　莲子(lotus seed)是的果实，从莲蓬中取出晒干而成，分为白莲和红莲。白莲颗粒较大，肉色洁白，细嫩柔软，是莲子中的上品；红莲颗粒较小，肉色土红，粗糙坚硬。莲芯是莲子中两片绿色的胚芽，味苦，要拿走，也可作药用。

　　莲子以湖南湘潭县产的湘莲、福建建宁县产的建莲、浙江武义县宣平产的宣莲最著名，称为中国三大莲子，以湘莲最有特色，又称糯莲，历来作为进贡朝廷的珍品，故又称贡莲及中国第一莲子。湘莲粒大饱满、洁白圆润、清香鲜甜、营养丰富、药用价值高。最优品种寸梦见老虎咬人三莲，去壳后三粒连起来一寸长，故名之。1985年武汉市商检局把湘潭的寸三莲和其他省份的莲子进行测试，结果优于其他莲种，1987年在全国首届食品博览会上，寸三莲荣获头。

　　中秋节传统广东月饼是莲蓉月饼，广东人过年时便有糖莲子，煲红豆沙通常放入莲子和百合，冰糖莲子是湖南菜中筵席上的佳羹。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，莲子孔较小，呈自然白色，即色白稍带微黄。优质白莲煮过以后，闻起来有清香，而且膨胀很大。

　　莲子含丰富淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和无机盐，具广泛的药用价值，有保健功能，能降血压、补肾强胃健脾、养心安神、润肺、适用于失眠、心悸、健忘等。

　　这道淮山羹食谱其实适合各类年龄，不论男女也可食用，是个不寒不燥的滋补养生汤羹，也适合素食者。主角是淮山，其他材料有红枣、冬菇、大豆芽、竹蔗，每样食材也具食疗之用。

　　几星期前把淮山羹的食谱再看一次，觉得可以做得更好，就是加入莲子，除了营养丰富，上菜时放几粒莲子和一粒红枣在汤羹的，卖相漂亮，能增加食欲。为了方便老人家食用，这汤羹像米糊，如不想淮山羹太浓杰，可将淮山分量略为减少及不加入白米。

　　Step10.冬菇一切四，与大豆芽、竹蔗、红枣、莲子、菇粉及5 3/4量杯水（包括冬菇水，红枣水，加水至足够5 3/4量杯），中小火煲半小时，捞起所有材料后要有素汤3 1/2量杯。留几粒红枣及莲子作装饰用。

　　Step11.用素汤煮淮山及米15分钟（水滚后计）至米糊状或适合自己的浓稠度，加入盐，搅匀至盐溶掉，试味，熄火。